넷플릭스 예능 ‘흑백요리사: 요리 계급 전쟁’에서 화제의 우승자로 떠오른 ‘나폴리 맛피아’ 권성준 셰프. 그가 요리 실력을 다진 요리 학교와 그의 사부님(멘토 셰프) 정보를 정리해 드립니다. 요리 유학이나 셰프 진로를 고민하는 분들께 실제 셰프가 다녀온 학교와 스승 정보는 큰 참고가 되죠.

👉✅자세한 정보 확인하기👉

흑백요리사 우승자: 나폴리 맛피아 권성준 셰프

‘흑백요리사’ 시즌1에서 흑수저 셰프로 출전해 최종 우승을 차지한 권성준 셰프는 ‘나폴리 맛피아’라는 별명으로 유명해졌습니다. 그는 이탈리아 정통 생면 파스타를 전문으로 하는 서울 용산의 파스타바 ‘비아 톨레도 파스타바’의 오너셰프이기도 하죠. 흑백요리사에서 보여준 리소토 100인분, 편의점 밤 티라미수 등 창의적인 요리로 시청자들을 사로잡았고, 요리 실력과 자신감 있는 멘트로 큰 인기를 얻었습니다.

권성준 셰프는 국내 대학에서 호텔조리학을 전공한 후, 이탈리아 유명 요리학교에서 유학을 하고, 미슐랭 스타 레스토랑에서 실무를 쌓은 경력을 가지고 있습니다. 그의 요리 철학은 ‘이탈리아 남부, 특히 나폴리의 정통 요리’를 한국에서 제대로 전달하는 데 있습니다. 그래서 자신의 레스토랑 이름도 나폴리의 대표 거리인 ‘비아 톨레도(Via Toledo)’에서 따왔죠.

우승자 학력 및 요리 경력 개요

권성준 셰프의 주요 학력과 경력은 다음과 같습니다.

국내 학력: 신한대학교 호텔조리학과 (현 식품과학부) 학사 졸업
이탈리아 유학: 이탈리아 에밀리아로마냐주에 있는 알마국제요리학교(ALMA) 3개월 단기 코스 수료
현장 경력:
- 이탈리아 북부, 미슐랭 3스타 레스토랑 레칼란드레(Le Calandre) 근무
- 이탈리아 남부, 미슐랭 2스타 레스토랑 다니 메이슨(Dani Maison) 근무
한국 복귀 후: 연남동, 청담동 등에서 경력 쌓은 뒤, 2021년 ‘비아 톨레도 파스타바’ 오픈 (2023년 용산으로 이전)

이 경력은 ‘흑백요리사’에서 보여준 탄탄한 기본기와 이탈리아 요리에 대한 깊은 이해의 바탕이 됐습니다.

👉✅자세한 정보 확인하기👉

우승자 요리 학교: 알마국제요리학교(ALMA)

‘흑백요리사’ 우승자 권성준 셰프가 이탈리아에서 다녀온 요리 학교는 알마국제요리학교(ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana)입니다. 이 학교는 이탈리아 정부가 공식 후원하는 세계적인 명문 요리학교로, 이탈리아 요리의 전통과 현대적 기술을 체계적으로 가르칩니다.

ALMA 학교 기본 정보

학교명: ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana (알마국제요리학교)
위치: 이탈리아 에밀리아로마냐주, 코마시나(Comacchio)
특징:
- 이탈리아 정부가 설립한 공식 요리학교
- 이탈리아 요리, 파티세리, 와인, 서비스 등 전문 과정 운영
- 졸업생 중 미슐랭 스타 셰프, 유명 레스토랑 오너 다수 배출
한국과의 연결:
- 한국에서는 ‘일 꾸오꼬 알마(Il CUOCO ALMA)’라는 이름으로 알마의 한국 예비학교 운영
- 한국에서 예비과정을 수료한 후 이탈리아 본교로 유학 가능

권성준 셰프는 이 학교의 3개월 단기 코스를 수료했으며, 이 과정을 통해 이탈리아 요리의 기초 기술과 조리 언어를 익혔습니다. 이후 알마를 통해 이탈리아 내 유명 레스토랑에서의 스타쥬(현장 실습) 기회도 얻었죠.

ALMA에서 배우는 주요 내용

ALMA에서는 이탈리아 요리의 핵심을 체계적으로 배웁니다.

기초 기술:
- 파스타, 리소토, 리조또, 수프, 소스 등 이탈리아 요리의 기본
- 식재료의 선택과 저장, 계절별 재료 활용
이탈리아 요리 문화:
- 지역별 요리 특성 (북부, 남부, 섬 요리 등)
- 전통 요리와 현대적 해석
현장 실습(스타쥬):
- 이탈리아 내 미슐랭 스타 레스토랑, 고급 호텔 레스토랑 등에서 실무 경험
- 실제 주방 운영, 팀워크, 시간 관리 훈련

권성준 셰프는 ALMA에서 배운 기술을 바탕으로, 이탈리아 북부의 정교한 요리와 남부의 풍부한 맛을 한국 요리와 접목하는 데 성공했습니다.

ALMA 한국 예비학교: 일 꾸오꼬 알마

권성준 셰프가 이탈리아 본교에 유학하기 전 다녀온 곳은 일 꾸오꼬 알마(Il CUOCO ALMA)입니다. 이곳은 ALMA의 한국 예비학교로, 한국에서 이탈리아 요리의 기초를 탄탄히 다진 후 이탈리아 본교로 진학하는 데 도움을 주는 프로그램입니다.

교육 과정:
- 3개월 예비과정: 이탈리아 요리 기초 기술, 이탈리아 조리 언어, 요리 이론
- 이후 이탈리아 본교에서 1년 정도 유학 및 스타쥬
교육 방식:
- 이탈리아어 수업 + 한국어 동시통역
- 실기 중심의 수업, 실제 요리 실습 위주
특징:
- ALMA 본교와 동일한 커리큘럼 기반
- 한국 학생들이 이탈리아 현장에서 빠르게 적응할 수 있도록 설계

권성준 셰프는 이 예비학교에서 이탈리아 요리의 기초를 확실히 다진 후, 이탈리아 본교와 현장에서 실력을 쌓았습니다.

우승자의 사부님: 총괄 셰프 안토니오 심

권성준 셰프가 한국에서 요리 유학을 준비하며 가장 큰 영향을 받은 인물은 총괄 셰프 안토니오 심(Antonio Shim)입니다. 안토니오 심 셰프는 이탈리아 요리학교 ‘일 꾸오꼬 알마’의 설립자이자 총괄 셰프로, 한국에서 이탈리아 요리 교육을 선도하는 인물입니다.

안토니오 심 셰프 프로필

이름: 안토니오 심 (Antonio Shim)
직위: 일 꾸오꼬 알마 총괄 셰프, 레스토랑 ‘다 안토니오’ 오너 셰프
학력:
- 경희대학교 조리과학과
- 용인대학교 식품영양학과
- 건국대학교 식품공학 석사
- 이탈리아 ICIF, ALMA 파스티체리아과정 졸업
경력:
- 호텔 캐피탈, 노보텔 앰버서드 호텔 등 유명 호텔 주방 근무
- 백석문화대학 외식산업학부 전임교수 역임
- 이탈리아 ICIF, ALMA 등에서 연수 및 교육 경험
수상:
- 이탈리아 대통령으로부터 기사작위 문화훈장 수상 (한국인 최초)

안토니오 심 셰프는 한국에서 이탈리아 요리 교육의 기반을 마련한 인물로, 젊은 셰프들에게 “요리에도 철학과 깊이가 있다”며 밑바닥부터 실력을 탄탄히 다지라고 강조합니다.

권성준 셰프와 안토니오 심 셰프의 인연

권성준 셰프는 안토니오 심 셰프가 운영하는 일 꾸오꼬 알마에서 이탈리아 요리 유학을 준비했습니다. 그는 이곳에서 다음과 같은 교육을 받았습니다.

기초 기술 교육:
- 파스타, 리소토, 소스 등 이탈리아 요리의 핵심 기술
- 식재료에 대한 깊은 이해와 조리법
이탈리아 요리 철학:
- 전통 요리의 정신과 현대적 해석
- 요리의 철학과 셰프로서의 자세
현장 실습 준비:
- 이탈리아 현장에서 요구되는 실무 능력 훈련
- 언어, 문화, 주방 문화 적응 교육

권성준 셰프는 안토니오 심 셰프의 지도 아래 이탈리아 요리의 기초를 탄탄히 다졌고, 이 경험이 ‘흑백요리사’에서 보여준 뛰어난 실력의 기반이 됐습니다.

안토니오 심 셰프의 교육 철학

안토니오 심 셰프는 젊은 요리사들에게 다음과 같은 교육 철학을 강조합니다.

기초의 중요성:
- “요리의 시작은 기초 기술이다. 기본기를 탄탄히 다져야 진정한 셰프가 될 수 있다.”
철학과 깊이:
- “요리에도 철학과 깊이가 있다. 실패든 좌절이든 인생의 모든 경험은 내공으로 쌓여 요리에 표현된다.”
현장 중심 교육:
- “현장에서 쉽게 적응할 수 있도록 철저한 실기 교육과 효과적인 전문지식 교육을 제공한다.”

이러한 철학은 권성준 셰프를 비롯한 많은 젊은 셰프들에게 큰 영향을 미쳤습니다.

흑백요리사 우승자 정보 정리

‘흑백요리사’ 우승자 권성준 셰프와 관련된 핵심 정보를 정리하면 다음과 같습니다.

항목	내용
우승자	권성준 셰프 (별명: 나폴리 맛피아)
소속 레스토랑	비아 톨레도 파스타바 (서울 용산구)
국내 학력	신한대학교 호텔조리학과 학사
이탈리아 요리 학교	알마국제요리학교(ALMA) 3개월 단기 코스
현장 경력	레칼란드레(3스타), 다니 메이슨(2스타) 근무
사부님(멘토)	총괄 셰프 안토니오 심 (일 꾸오꼬 알마)
교육 기관	일 꾸오꼬 알마 (ALMA 한국 예비학교)

이 정보는 요리 유학을 고려하는 분들께 실제 셰프가 다녀온 학교와 스승을 참고할 수 있는 좋은 자료가 됩니다.

요리 유학 및 진로를 고민하는 분께

‘흑백요리사’ 우승자 권성준 셰프의 사례는 요리 유학과 셰프 진로에 대한 현실적인 길을 보여줍니다. 그가 다녀온 알마국제요리학교와 안토니오 심 셰프의 교육은 다음과 같은 점에서 참고할 만합니다.

기초부터 탄탄히:
- 국내 대학에서 호텔조리학을 전공한 후, 이탈리아 명문 요리학교에서 기초 기술을 다진 점이 핵심입니다.
현장 경험 중요성:
- 학교에서 배운 기술을 미슐랭 스타 레스토랑에서 실무로 쌓은 점이 실력 향상에 큰 도움이 됐습니다.
멘토의 역할:
- 안토니오 심 셰프처럼 경험이 풍부한 멘토의 지도를 받는 것이 요리 실력과 철학을 동시에 키우는 데 중요합니다.

요리 유학이나 셰프 진로를 고민하는 분들은 권성준 셰프의 경로를 참고해, 기초 기술, 현장 경험, 멘토 선택을 꼼꼼히 고려해 보시기 바랍니다.

요리 유학 준비 팁

국내 기초 다지기:
- 호텔조리학과, 외식산업학과 등에서 요리 이론과 실기를 먼저 배우는 것이 좋습니다.
이탈리아 요리 학교 선택:
- ALMA, 르 꼬르동 블루, CIA 등 명문 요리학교의 한국 예비학교를 통해 유학을 준비할 수 있습니다.
현장 실습 확보:
- 학교 졸업 후 이탈리아 내 유명 레스토랑에서 스타쥬를 통해 실무 경험을 쌓는 것이 중요합니다.
멘토와의 인연:
- 안토니오 심 셰프처럼 경험이 풍부한 셰프의 지도를 받는 것이 요리 실력과 철학을 동시에 키우는 데 큰 도움이 됩니다.

이러한 팁을 참고해, 요리 유학과 셰프 진로를 성공적으로 준비해 보시기 바랍니다.

FAQ

Q1. 흑백요리사 우승자 권성준 셰프는 어떤 요리 학교를 다녔나요?

권성준 셰프는 국내에서 신한대학교 호텔조리학과를 졸업한 후, 이탈리아의 명문 요리학교 알마국제요리학교(ALMA)에서 3개월 단기 코스를 수료했습니다. 이후 이탈리아 내 미슐랭 3스타 레스토랑 ‘레칼란드레’와 2스타 레스토랑 ‘다니 메이슨’에서 현장 경력을 쌓았습니다.