배추김치는 한국의 대표적인 발효 음식으로, 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 소량으로 담가도 맛있는 배추김치를 만드는 방법을 소개합니다.
재료 준비하기
배추 및 기본 재료
- 배추 6포기 (큰 것)
- 물 6L, 굵은 소금 6컵 (200ml X 6), 웃소금
- 무 2500g (약 2개)
- 대파 흰 부분 5대
- 갓 1단
배추김치 양념 재료
- 고추가루 1kg
- 찹쌀풀 10T, 액젓 500g, 새우젓 25T
- 다진 마늘 20T, 간 생강 10T, 꿀 20T, 청각 60g
참고로, 간 생강 대신 생강가루를 사용하거나, 꿀 대신 매실액이나 설탕을 대체할 수 있습니다.
간단한 배추김치 담그기 프로세스
1단계 : 배추 절이기
배추를 손질한 후, 반으로 갈라서 웃소금을 줄기에 바른 다음, 소금물에 12시간 동안 절입니다. 절인 배추는 흐르는 물에 잘 씻어 물기를 제거합니다.
2단계 : 무와 양념 준비
무는 썰어서 액젓과 새우젓으로 절여주고, 찹쌀풀을 만들어 식힌 후 고추가루를 넣어 불립니다. 그 후 절인 무, 대파, 갓과 함께 잘 섞어 하룻밤 불려둡니다.
3단계 : 배추 속 넣기
절임 배추에 양념 속을 넣고 하루 동안 실온에 두었다가 냉장고에 보관합니다.
[표 삽입]
| 재료 | 양 |
|---|---|
| 배추 | 6포기 |
| 물 | 6L |
| 굵은 소금 | 6컵 (200ml X 6) |
| 무 | 2500g (약 2개) |
| 대파 | 5대 |
| 갓 | 1단 |
| 고추가루 | 1kg |
| 액젓 | 500g |
| 새우젓 | 25T |
| 다진 마늘 | 20T |
| 간 생강 | 10T |
| 꿀 | 20T |
| 청각 | 60g |
배추 손질 및 절이는 방법
-
배추 손질하기: 시들한 배추의 겉잎을 떼어내고, 밑둥을 잘라냅니다. 배추를 자를 때는 줄기 부분에 칼집을 내어 잘 갈라지게 합니다.
-
웃소금 문지르기: 소금물에 절이기 전에 줄기 부분은 웃소금으로 문질러야 절임이 잘 됩니다.
소금물 만들기
굵은 소금 200ml와 물 1L 비율로 소금물을 만듭니다. 배추 6포기를 절이기 위해서 6컵의 소금을 사용합니다.
김치 보관 및 발효
김치 통에 담을 때는 반으로 접어 담고, 통의 2/3까지만 채워야 overflow를 방지할 수 있습니다. 담근 후 하루 정도 실온에 보관한 후 냉장고에 넣습니다.
자주 묻는 질문
질문1: 배추김치 담글 때 가장 중요한 점은 무엇인가요?
배추의 절임이 가장 중요합니다. 제대로 절이지 않으면 맛이 떨어질 수 있습니다.
질문2: 김치가 너무 짜면 어떻게 하나요?
너무 짠 경우에는 물에 담가서 짠맛을 빼거나, 무를 추가해 간을 맞추면 됩니다.
질문3: 청각은 꼭 넣어야 하나요?
청각은 김치에 시원함을 더해주는 재료입니다. 생략할 수 있지만, 넣으면 더 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
질문4: 배추김치 보관 기간은 얼마나 되나요?
냉장 보관 시 일반적으로 1개월 이상 맛있게 먹을 수 있습니다. 그러나 시간이 지나면서 맛이 변할 수 있습니다.
질문5: 배추김치를 만들고 바로 먹어도 괜찮은가요?
네, 조금 발효된 상태로 바로 먹어도 괜찮습니다. 다만, 시간이 지나면서 맛이 더 깊어집니다.
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